ZUTATEN
Für 1 Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
FÜR DIE FÜLLUNG
— 4 Äpfel (z. B. Jonagold oder Boskoop)
— 1 EL Ghee
— 20 g Zucker
— 1 EL Rumrosinen oder eingeweichte Cranberrys
— 1 Prise gemahlener Zimt
FÜR DEN TEIG
— 3 Eier
— Salz
— 40 g Zucker
— 125 ml Milch oder pflanzliche Alternative
— 100 g süße Sahne
— 1 unbehandelte Zitrone
— 125 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
— 40 g gehobelte Mandelkerne
AUSSDERDEM
— Butter für die Form
— Puderzucker zum Bestauben
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit Butter fetten.
Für die Füllung die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen und das Ghee darin schmelzen. Die Apfelstücke zugeben, ab und zu schwenken und 4–5 Minuten braten. Dann den Zucker hinzufügen und die Äpfel 2–3 Minuten karamellisieren. Anschließend den Großteil der Apfelstücke in der Auflaufform verteilen, den Rest beiseitestellen. Mit den Rumrosinen bestreuen und 1 Prise Zimt darüberstauben.
Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß in einem hohen Rührbecher mit 1 Prise Salz steif schlagen und währenddessen den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb mit der Milch und der Sahne in einer Schüssel verrühren. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Das Mehl sieben. Den Zitronenabrieb und das Mehl zur Eigelb-Milch-Sahne-Masse geben und kurz glatt rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
Den Teig über die Füllung in der Form geben. Die restlichen Apfelstücke und die gehobelten Mandeln darauf verteilen. Den Clafoutis im heißen Ofen 25–30 Minuten backen.
Anschließend den Clafoutis lauwarm abkühlen lassen, mit etwas Puderzucker bestauben und am besten noch lauwarm servieren. Dazu passt ein leckeres Vanilleeis, -sauce oder ein Klecks geschlagene Sahne.