ZUTATEN
Für 16 Stück
FÜR DEN TEIG
— 80 g Butter
— 1 Ei (Größe L)
— 220 ml Haferdrink
— 500 g Weizenmehl Type 550 plus mehr zum Arbeiten
— 20 g frische Hefe
— 60 g Zucker
FÜR DIE FÜLLUNG
— 40 g Butter
— 60 g Zucker
— 1–2 TL gemahlener Zimt
— 1 Apfel (z. B. Goldparmäne, Jakob Lebel oder Schöner aus Wiltshire)
1 Stunde vor der Zubereitung des Teiges die gesamte Buttermenge (für den Teig plus für die Füllung) in kleine Stücke schneiden und weich werden lassen. Für den Teig das Ei Zimmertemperatur annehmen lassen.
Dann für den Teig den Haferdrink auf 30–35 °C erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinkrümeln. Die Hefe mit dem Haferdrink und etwas Mehl vom Rand zu einem kleinen Vorteig verrühren. Die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Das Ei verquirlen und etwa 2 EL davon kalt stellen. Die Butter, 50 g Zucker und das restliche Ei zur Vorteig-Mehl-Masse in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig erneut abdecken und bis zur Verdopplung seines Volumens etwa 30 Minuten gehen lassen. Die Gehzeit hängt auch von der Zimmertemperatur ab, an einem warmen Sommertag geht es viel schneller als im Winter.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf zu einem Rechteck (etwa 40 x 50 cm) ausrollen. Zieht er sich immer wieder zusammen, braucht er etwas (mehr) Ruhe, dann einfach abdecken und 10 Minuten Pause machen. Danach hat er sich entspannt und kann besser ausgerollt werden.
Zwei Backbleche mit Dauerbackfolie belegen.
Für die Füllung die weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer Paste mischen und diese auf dem Teig verstreichen. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel klein würfeln. Die Würfelchen auf der Paste verteilen. Dann den Teig von der langen Seite oben ein Drittel über die Mitte schlagen. Das untere Drittel ebenfalls darüberschlagen, sodass ein schmaler Teigstreifen mit drei Lagen entsteht. Diesen in 16 Streifen schneiden. Jeden Streifen in sich verdrehen, ähnlich einer Kordel, und einmal verknoten.
Apfelstückchen, die herausfallen, einfach wieder in den Teigknoten stecken. Die Knoten mit etwas Abstand zueinander auf die vorbereiteten Bleche setzen und abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend die Knoten mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und im heißen Ofen etwa 15–20 Minuten backen.
Die Apfel-Zimt-Knoten auf ein Kuchengitter legen, etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
