Apfelküchlein

ZUTATEN

Für 4 Personen

FÜR DEN AUSBACKTEIG

— 110 g Weizenmehl Type 405 oder Type 550

— 20 ml neutrales Pflanzenöl

— 170 g Cider, gut gekühlt

— 1 Ei, Gr M

— 1 Prise Salz

— 2 Äpfel (z. B. Roter Boskop, Rote Sternrenette)

— 1 Zitrone

— 6 EL Zucker

— ½ TL Zimtpulver

— ca. 125 ml neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Eine Leckerei, die für mich untrennbar mit meiner Mutter verbunden ist. Sie hat mir ihr Rezept verraten und wir haben es gemeinsam weiterentwickelt. Der verwendete Cider verleiht dem Teig eine feine Aromenvielfalt und Luftigkeit.

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und das Öl hineingießen. Mit dem Schneebesen mischen und schluckweise den Cider einarbeiten.

Das Ei trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Die Zitrone auspressen. Die Äpfel waschen, trocknen und das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl auf 180–190 °C erhitzen. Die Apfelringe nacheinander durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und sofort im heißen Öl schwimmend goldbraun ausbacken. Das dauert ca. 1–2 Minuten pro Seite. Nur so viele Ringe auf einmal in die Pfanne geben, dass sie sich nicht berühren. Sind sie fertig gebacken, die Apfelküchlein aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier legen.

Zimt und Zucker in einer flachen Schale mischen, die Apfelküchlein darin wälzen und sofort servieren.

TIPP

Dazu passen Vanilleeis, -sauce oder geschlagene Sahne ganz hervorragend.