Nährwert pro Stück: 90 kcal | 8,9 g EW | 4,9 g F | 1,8 g KH
Ergibt 12 Stück
ZUTATEN
3 Eier
130 g Erythrit
250 g Quark 40 % i. Tr.
15 g Flohsamenschalenpulver
100 g entöltes Mandelmehl
15 g Backpulver
20 g Kakaopulver
100 ml ungesüßter Mandeldrink
AUSSERDEM
12 stabile Muffinförmchen
ZUBEREITUNG
Die Eier mit dem Erythrit und dem Quark in einer Rührschüssel verquirlen.
Das Flohsamenschalenpulver mit dem Mandelmehl und dem Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten zur Masse in der Rührschüssel geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Ein Drittel des Teigs mit dem Kakaopulver und dem Mandeldrink vermengen und auf die Förmchen verteilen.
Dann den übrigen hellen Teig darübergeben und vorsichtig mit einer kleinen Gabel oder einem Holzspieß unterheben, sodass ein Marmormuster entsteht.
Die Muffins im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
Die Marmor-Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.