Nährwert pro Stück: 164 kcal | 6,8 g EW | 13,6 g F | 1,8 g KH
Ergibt 12 Stück
FÜR DEN TEIG
100 Low-Carb-Schokodrops (zartbitter)
100 g Butter
4 Eier
60 g Erythrit
20 g Kakaopulver
75 g entöltes Mandelmehl
10 g Bambusfasermehl
10 g Konjakmehl
15 g Backpulver
200 ml ungesüßter Mandeldrink
FÜR DEN GUSS
20 g Low-Carb-Schokodrops (zartbitter)
AUSSERDEM
Papierförmchen in einem Muffinblech mit 12 Mulden
ZUBEREITUNG
Für den Teig die Schokodrops mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen und mit den Eiern und dem Erythrit in einer Rührschüssel verquirlen.
Das Kakaopulver mit dem Mandelmehl, dem Bambusfasermehl, dem Konjakmehl und dem Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten zur Masse in der Rührschüssel geben. Nach und nach den Mandeldrink unterrühren und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Muffins im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für den Guss die Schokodrops über dem Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel auf den abgekühlten Muffins verteilen.