Nährwert pro Stück: 243 kcal | 9,1 g EW | 20,2 g F | 5,1 g KH
Ergibt 12 Stück
FÜR DEN TEIG
200 g Butternutkürbis, gegart
2 Eier
130 g Erythrit
250 g Quark 40 % i. Tr.
100 g gemahlene Haselnusskerne
50 g entöltes Mandelmehl
15 g Flohsamenschalenpulver
1 EL Zimtpulver
1 TL Backpulver
FÜR DIE SPINNENNETZE
100 g Low-Carb-Schokodrops (zartbitter)
FÜR DAS FROSTING
50 g Pudererythrit
1–2 g Konjakmehl
150 g flüssige Schlagsahne
orangene zuckerfreie Lebensmittelfarbe
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Orangenaroma nach Geschmack
AUSSERDEM
Papierförmchen (Orange) in einem Muffinblech mit 12 Mulden
12 Halloween-Cupcakebecher, Spinnennetzdekor (optional)
ZUBEREITUNG
Für den Teig den Kürbis zu Brei stampfen und mit den Eiern, dem Erythrit und dem Quark in einer Rührschüssel verquirlen.
Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Mandelmehl, dem Flohsamenschalenpulver, dem Zimtpulver und dem Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten zur Masse in der Rührschüssel geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Muffins im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Garnierung die Schokodrops über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen, bis die Schokolade zähflüssig ist. Dann in eine Spritztüte mit kleiner runder Öffnung füllen und 12 Spinnennetze (3–5 cm Ø) auf das Backpapier malen und trocknen lassen.
Für das Frosting das Pudererythrit mit dem Konjakmehl mischen. Die Sahne mit etwas Lebensmittelfarbe (tropfenweise zugeben, da manche stark färben) verrühren, steif schlagen und die trockene Mischung dabei einrieseln lassen. Dann den Frischkäse klümpchenfrei unterheben und mit dem Orangenaroma abschmecken.
Das Frosting in eine Spritztüte mit offener Sterntülle füllen, kreisförmig von außen nach innen auf die Muffins auftragen und mit den Spinnennetzen garnieren. Die Halloween-Cupcakes zum Anrichten nach Belieben in die Cupcakebecher stellen.