Ostern
Nährwert pro Stück: 144 kcal | 8,9 g EW | 10,2 g F | 3,7 g KH
Ergibt 12 Stück
FÜR DEN TEIG
200 g eingelegte natursüße Aprikosenhälften (Abtropfgewicht)
3 Eier
130 g Erythrit
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
80 g entöltes Mandelmehl
10 g Bambusfasermehl
15 g Flohsamenschalenpulver
1 TL Backpulver
FÜR DAS FROSTING
50 g Pudererythrit
1–2 g Konjakmehl
250 g Quark 40 % i. Tr.
AUSSERDEM
Papierförmchen in einem Muffinblech mit 12 Mulden
ZUBEREITUNG
12 schöne Aprikosenhälften für die Garnierung beiseitelegen, die übrigen in kleine Stücke schneiden.
Für den Teig die Eier mit dem Erythrit und dem Frischkäse in einer Rührschüssel verquirlen.
Das Mandelmehl, das Bambusfasermehl, das Flohsamenschalenpulver und das Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten zur Masse in der Rührschüssel geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Die Aprikosenstückchen unterheben und den Teig auf die Förmchen verteilen.
Die Muffins im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für das Frosting das Pudererythrit mit dem Konjakmehl mischen und mit dem Quark verrühren.
Das Frosting mit einem Teelöffel zu gleichmäßigen Kreisen auf die Muffins auftragen und die beiseitegelegten Aprikosenhälften mittig aufsetzen.