Nährwert pro Stück: 233 kcal | 8,1 g EW | 19,6 g F | 1,9 g KH
Ergibt 12 Stück
FÜR DEN TEIG
150 g Goldleinsamenmehl
25 g Bambusfasermehl, plus mehr zum Bemehlen
10 g Flohsamenschalenpulver
½ TL Salz
100 g weiche Butter
FÜR DIE FÜLLUNG
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Eier
100 g Schinkenwürfel
400 g Schmand
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
Paprikapulver
AUSSERDEM
Kreisausstecher (10 cm Ø)
Muffinblech für 12 Muffins, eingefettet
ZUBEREITUNG
Für den Teig das Goldleinsamenmehl mit dem Bambusfasermehl, dem Flohsamenschalenpulver und dem Salz mischen. Die Butter zufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kalt stellen.
Den gekühlten Teig noch einmal durchkneten und auf einer mit Bambusfasermehl bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit dem Kreisausstecher 12 Kreise ausstechen.
Die Teigkreise in den Mulden des Muffinblechs auslegen und im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten vorbacken.
Für die Füllung die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Eier mit den Lauchzwiebelringen, den Schinkenwürfeln und dem Schmand verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Paprikapulver würzen.
Die Masse auf die vorgebackenen Teigkreise im Muffinblech verteilen und die Quiches im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.
Die Mini-Quiches aus dem Ofen nehmen, wenn sie goldbraun sind, etwas abkühlen lassen und aus der Backform lösen.
TIPP: Mit Kreisen aus Backpapier bekommt man die Mini-Quiches leichter aus der Form.