Nährwert pro Stück: 150 kcal | 13 g EW | 8,2 g F | 2,7 g KH
Ergibt 12 Stück
FÜR DEN TEIG
3 Eier
125 g Quark 40 % i. Tr.
50 g entöltes Mandelmehl
50 g Bambusfasermehl, plus mehr zum Bemehlen
25 g Goldleinsamenmehl
15 g Flohsamenschalenpulver
1 Päckchen Trockenhefe
½ TL Salz
100 ml Wasser
FÜR DEN BELAG
100 g geriebenen Käse
150 g Mini-Mozzarella
100 g Schinken
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
getrockneter Oregano
getrockneter Basilikum
AUSSERDEM
Kreisausstecher (10 cm Ø)
Papierförmchen in einem Muffinblech mit 12 Mulden
frische Basilikumblätter zum Anrichten
ZUBEREITUNG
Für den Teig die Eier mit dem Quark in einer Rührschüssel verquirlen.
Das Mandelmehl mit dem Bambusfasermehl, dem Goldleinsamenmehl, dem Flohsamenschalenpulver, der Trockenhefe und dem Salz mischen. Die trockenen Zutaten zur Masse in der Rührschüssel geben. Nach und nach das Wasser zufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
Für den Belag den Käse, den Mozzarella und den Schinken fein würfeln. Mit den stückigen Tomaten mischen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano und Basilikum würzen.
Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten, und auf einer mit Bambusfasermehl bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit dem Kreisausstecher 12 Kreise ausstechen.
Die Teigkreise in den Förmchen auslegen und die Belagmasse darauf verteilen.
Die Muffins im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.
Die Pizza-Muffins aus dem Ofen nehmen, wenn sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist, etwas abkühlen lassen und mit Basilikumblättern anrichten.