Nährwert pro Stück: 175 kcal | 12,2 g EW | 12,5 g F | 1,7 g KH
Ergibt 12 Stück
ZUTATEN
200 g Feta
100 g eingelegte grüne Peperoni
150 g Salami
3 Eier
250 g Quark 40 % i. Tr.
70 g Goldleinsamenmehl
20 g Bambusfasermehl
15 g Flohsamenschalenpulver
1 TL Backpulver
½ TL Salz
AUSSERDEM
Papierförmchen in einem Muffinblech mit 12 Mulden
ZUBEREITUNG
Den Feta, die Peperoni und die Salami in kleine Stücke schneiden.
Die Eier mit dem Quark in einer Rührschüssel verquirlen und den Feta unterrühren.
Das Goldleinsamenmehl mit dem Bambusfasermehl, dem Flohsamenschalenpulver, dem Backpulver und dem Salz mischen. Die trockenen Zutaten zur Masse in der Rührschüssel geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser zufügen.
Dann die Salami mit dem Feta und den Peperonis unterheben, den Teig zu 12 Kugeln formen und diese in die Förmchen drücken.
Die Muffins im auf 180 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
Die fertigen Salami-Peperoni-Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.