Nährwert pro Stück: 179 kcal | 9,2 g EW | 13,3 g F | 5,1 g KH
Ergibt 12 Stück
FÜR DEN TEIG
300 g Äpfel, geschält und entkernt
3 Eier
75 g weiche Butter
250 ml ungesüßter Mandeldrink
130 g Erythrit
80 g entöltes Mandelmehl
10 g Bambusfasermehl
1 TL Backpulver
5 g Konjakmehl
1 EL Zimtpulver
FÜR DIE STREUSEL
75 g Pudererythrit
70 g weiche Butter
80 g entöltes Mandelmehl
AUSSERDEM
Papierförmchen in einem Muffinblech mit 12 Mulden
ZUBEREITUNG
Für den Teig die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
Die Eier mit der Butter, dem Mandeldrink und dem Erythrit in einer Rührschüssel verquirlen.
Das Mandelmehl mit dem Bambusfasermehl, dem Backpulver, dem Konjakmehl und dem Zimtpulver mischen. Die trockenen Zutaten zur Masse in der Rührschüssel geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dann die Apfelstückchen unterheben und den Teig auf die Förmchen verteilen.
Für die Streusel das Pudererythrit, die Butter und das Mandelmehl so lange verkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Teig zu Streuseln formen und auf den Apfel-Muffins verteilen.
Die Muffins im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
Die Apfel-Streusel-Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.