Nährwert pro Stück: 253 kcal | 9,6 g EW | 21,2 g F | 2,9 g KH
Ergibt 12 Stück
FÜR DEN TEIG
100 g Haselnussmus
100 g Low-Carb-Schokodrops (zartbitter)
4 Eier
60 g Erythrit
20 g Kakaopulver
75 g entöltes Mandelmehl
10 g Bambusfasermehl
10 g Konjakmehl
15 g Backpulver
200 ml ungesüßter Mandeldrink
12 ganze Haselnusskerne
FÜR DAS TOPPING
100 g Low-Carb-Schokodrops (zartbitter)
100 g gehackte Haselnusskerne
AUSSERDEM
12 goldene Muffinförmchen
ZUBEREITUNG
Für den Teig das Haselnussmus mit den Schokodrops über dem Wasserbad schmelzen. Dann mit den Eiern und dem Erythrit in einer Rührschüssel verquirlen.
Das Kakaopulver mit dem Mandelmehl, dem Bambusfasermehl, dem Konjakmehl und dem Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten zur Masse in der Rührschüssel geben. Nach und nach den Mandeldrink unterrühren und die Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und je 1 Haselnuss in die Mitte drücken.
Die Muffins im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für das Topping die Schokodrops über dem Wasserbad schmelzen und die gehackten Haselnüsse unterrühren. Die Masse auf den abgekühlten Muffins verteilen, sodass der Kuchenteil komplett bedeckt ist.