Pasta hojaldrada
(medio hojaldre)

 

Ingredientes

250 g de harina de hojaldre

200 g de margarina

1 yema de huevo

1 limón

1 dl de agua

sal

 

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Sobre la mesa se forma un círculo con la harina y en el centro se pone la yema, el zumo de medio limón, el agua, 5 g de sal y una bolita de margarina. Con una cuchara se va recogiendo la harina hacia el centro y cuando no queda líquido se amasa con las manos para lograr una masa fina y suave. Se trabaja durante 5 minutos, se forma un pan y se deja reposar 10 minutos al fresco.

El resto de la margarina se introduce en agua fría 10 minutos, luego se trabaja con la mano hasta que esté fuerte y suave a la vez, se hace una bola y se deja un rato más en el agua.

Una vez reposada la masa, se espolvorea con harina y se extiende en todas direcciones hasta lograr una plancha de 1 cm de grosor. Se saca la margarina del agua, se espolvorea con un poco de harina y se pone en uno de los extremos de la masa; se envuelve con ella, se estiran los extremos de la masa con el rodillo y se doblan hacia el centro, absorbiendo la juntura de la masa; se aplana ligeramente con el rodillo. Se cubre después con un paño y se deja reposar al fresco durante 5 minutos.

Se vuelve a espolvorear la mesa de trabajo con harina y se estira la pasta hasta conseguir una lámina de unos 30 cm de largo, 40 de ancho y medio de grosor, procurando pasar el rodillo de modo que se reparta bien la margarina.

Se hacen tres dobleces y se procede como en la receta anterior. Se deja en reposo 1 hora y ya estará lista para usar.