Apfeltorte auf Nuss-Marzipan-Boden
Zutaten für ca. 16 Stücke:
▶ 50 g Haselnusskerne
▶ 175 g Mehl
▶ 125 g Speisestärke
▶ 75 g Puderzucker
▶ 125 g Butter oder Margarine
▶ 4 Eier (Größe M)
▶ 125 g Marzipan-Rohmasse
▶ 2 EL Amaretto (Mandellikör)
▶ 225 g Zucker
▶ 1 TL Backpulver
▶ 1,2 kg Äpfel
▶ 1/2 l Weißwein
▶ 1 TL Zimt
▶ 3 EL Zitronensaft
▶ 2 Päck. gemahlene Gelatine
▶ 600 g Schlagsahne
▶ 2 EL Haselnuss-Krokant
Zubereitung:
1 Nüsse rösten, abkühlen lassen, fein mahlen. 100 g Mehl, 75 g Stärke, Nüsse, 50 g Puderzucker, Fett und 1 Ei verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kühlen. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig hineindrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.
2 Marzipan, 25 g Puderzucker, Amaretto und 2 EL Wasser verrühren. Auf den Teig streichen. 3 Eier trennen. Eiweiße, 3 EL warmes Wasser und 100 g Zucker steif schlagen. Eigelbe unterheben. 75 g Mehl, 50 g Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Auf das Marzipan streichen. 20 Min. backen.
3 Äpfel, bis auf einen, vierteln, schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Mit Wein, 125 g Zucker, Zimt und 1 TL Zitronensaft aufkochen, 5–10 Min. köcheln. Gelatine mit 12 EL kaltem Wasser verrühren. 10 Min. quellen lassen, unter das heiße Kompott rühren. 3–4 Std. kalt stellen.
4 400 g Sahne steif schlagen. unter das leicht gelierte Kompott heben. Tortenboden waagerecht halbieren, um den unteren Boden einen Tortenring legen. Apfelmasse darauf verteilen, zweiten Boden darauflegen. 2–3 Stunden kalt stellen.
5 Übrigen Apfel vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. 2 1/2 EL Zitronensaft und 50 ml Wasser aufkochen. Apfel darin 3–4 Minuten dünsten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen. 200 g Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen. Mit der Sahne einstreichen und verzieren. Mit Krokant bestreuen und mit Apfelspalten belegen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Wartezeit: ca. 5 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 470 kcal, E 7 g, F 26 g, KH 47 g