Zutaten für ca. 16 Stücke:
▶ 400g Mehl
▶ 1 TL Backpulver
▶ 200 g kalte Butter/Margarine
▶ 200 g Zucker
▶ 2 Eier (Größe M)
▶ 1 Prise Salz
▶ 75 g Rosinen
▶ 2 EL Rum
▶ 75 g gehackte Mandeln
▶ 1,2 kg säuerliche Äpfel
▶ 6 EL Zitronensaft
▶ 1/4 l Apfelsaft
▶ 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen)
▶ Paniermehl zum Bestreuen
▶ 50 g Puderzucker
▶ Puderzucker zum Bestäuben
▶ Mandelblättchen zum Verzieren
Zubereitung:
1 Mehl, Backpulver, Butter in Stückchen, 150 g Zucker, Eier und Salz verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.
2 Rosinen mit Rum begießen. Mandeln rösten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 4 EL Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft aufkochen. Äpfel und 50 g Zucker darin 5 Minuten dünsten. Puddingpulver mit wenig kaltem Wasser anrühren, Apfelkompott damit binden. Mandeln und Rosinen unterheben.
3 Aus etwas Teig Blätter ausstechen. 2/3 des übrigen Teiges rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Gefettete Springform (26 cm Ø) damit auslegen, Teig am Rand hochdrücken. Boden mehrmals einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Kompott darauf verteilen, Teigrand etwas darüberklappen. Rest Teig rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen, auf das Kompott legen. Rand andrücken, Deckel einstechen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Std. backen. Blätter ca. 7 Min. mitbacken, auskühlen lassen.
4 Puderzucker und 2 EL Zitronensaft verrühren, Kuchen damit bestreichen. Mit Blättern und Mandeln verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 1 Stunde.
Pro Stück ca. 350 kcal,
E 5 g, F 15 g, KH 48 g