Apfelkuchen mit Marzipan-Rahmguss
Zutaten für ca. 16 Stücke:
▶ 1 kg mittelgroße Äpfel
▶ ca. 3 EL Zitronensaft
▶ 140 g weiche Butter/Margarine
▶ 175 g Zucker
▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker
▶ abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
▶ 1 Prise Salz
▶ 4 Eier (Größe M)
▶ 175 g Mehl
▶ 1 gehäufter TL Backpulver
▶ 200 g angedickte Wild-Preiselbeeren (Glas)
▶ 200 g Marzipan-Rohmasse
▶ 200 g Schmand
▶ 1 Päckchen Dessertsoße „Vanille“ (zum Kochen)
▶ 50 g Mandelblättchen
▶ Fett und Mehl für die Form
Zubereitung:
1 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.
2 125 g Fett, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz ca. 5 Minuten cremig rühren. 2 Eier nacheinander im Wechsel mit 2 EL Mehl unterrühren. Übriges Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren.
3 Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestreuten Springform (26 cm Ø) glatt streichen. Preiselbeeren darauf verteilen, Äpfel kreisförmig darauflegen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 15–20 Min. backen.
4 Marzipan reiben, mit Schmand und 25 g Zucker cremig rühren. Soßenpulver und 2 Eier unterrühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Marzipanguss über die Äpfel gießen, mit Mandelblättchen und 25 g Zucker bestreuen. 15 g Fett in Flöckchen darauf verteilen. Weitere 45–50 Minuten backen. Eventuell nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Stück ca. 330 kcal, E 5 g, F 18 g, KH 37 g