Nudelsalat mit Erbsen und Schinken
Zutaten für 4 Personen:
▶ 350 g Spirelli-Nudeln
▶ Salz
▶ 100 g tiefgefrorene Erbsen
▶ 2 Scheiben Kochschinken (à 40 g)
▶ 4 Gewürzgurken (ca. 80 g, aus dem Glas)
▶ 1 rote Paprikaschote
▶ 5 EL Magermilch-Joghurt
▶ 2 EL leichte Salatcreme (16 % Fett)
▶ Pfeffer aus der Mühle
▶ 12 Schnittlauchhalme
Zubereitung:
1 Die Spirelli-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Tiefgefrorene Erbsen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren. Erbsen anschließend abgießen und kalt abschrecken.
2 Den Fettrand vom Kochschinken abschneiden und die Scheiben in Streifen schneiden. Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und vierteln. Die Paprikaviertel in dünne Streifen schneiden. Magermilch-Joghurt, Salatcreme und ca. 3 EL Gurkenwasser (aus dem Glas) verrühren. Joghurt-Salatcreme anschließend eventuell mit etwas Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
3 Spirelli-Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und die Spitzen abschneiden. Rest Schnittlauch in Ringe schneiden.
4 Nudeln, Gewürzgurken, Paprikastreifen, Erbsen, Schnittlauchringe und gekochten Schinken in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Joghurt-Salatcreme zugeben und kurz unterheben. Nudelsalat in kleine Schälchen füllen und mit je 3 Halmen Schnittlauch garnieren. Nudelsalat servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 400 kcal, E 18 g, F 4 g, KH 72 g