Kartoffelsalat mit Spargel und Roastbeef
Zutaten für 4 Personen:
▶ 1 kg neue, festkochende Kartoffeln
▶ Salz
▶ 300 g grüner Spargel
▶ 1 Bund Radieschen
▶ 2 Baby-Römersalate (ca. 300 g)
▶ 8 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
▶ 1 Zwiebel
▶ 2 EL Ol
▶ 5–6 EL Weißweinessig
▶ 1 TL Senf
▶ 100–150 ml Gemüsebrühe
▶ Pfeffer
▶ Zucker
▶ 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1 Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen und kurz abschrecken. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Salat waschen, putzen und längs halbieren. Hälften in Streifen schneiden. Roastbeef in Stücke schneiden.
2 Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und je nach Größe halbieren oder vierteln. Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin kurz andünsten, dann Essig, Senf und Brühe zugeben. Aufkochen und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Vinaigrette über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
3 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Kartoffeln und übrige Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 320 kcal, E 19 g, F 8 g, KH 41 g