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RHABARBERKOMPOTT MIT BAISER UND ZITRONENMELISSE

2 Personen

Baiserplätzchen: 3 Eiweiß | Salz | 125 g Zucker | 60 g Puderzucker | 1 EL Speisestärke Rhabarberkompott: 4 dicke Stangen Rhabarber | 2 EL Honig | 5 EL Zucker | 1 EL Speisestärke | 5 Stängel Zitronenmelisse

Dieses Saure vom Rhabarber und dazu das Süße vom Baiser: die Kombi ist einfach fantastisch!

  1. Zuerst nehmt ihr die Baiserplätzchen in Angriff. Dafür die Eiweiße erst mit 1 Prise Salz aufschlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und sie richtig steif schlagen. Kurz prüfen, ob das Eiweiß fest genug ist, indem ihr einen Finger in die Masse taucht. Bleibt eine feste Spitze stehen, ist der Eischnee perfekt. Nun nur noch Puderzucker und Speisestärke über die Eiweißmasse sieben und kurz mit einem Schneebesen unterheben.

  2. Den Backofen auf 80–90° (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse mit 2 Löffeln in kleinen Häufchen auf das Backblech verteilen und im Ofen 1,5–2 Std. trocknen lassen.

  3. Wenn die Baiserplätzchen fertig sind, wascht ihr den Rhabarber, schält ihn und schneidet ihn in ca. 3 cm große Stücke. Diese dann in einen Topf geben, mit so viel Wasser auffüllen, dass sie gerade so bedeckt sind, Honig und Zucker zufügen und alles langsam aufkochen lassen.

  4. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, mit in den Topf geben und das Kompott ca. 3 Min. weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Am besten füllt ihr dazu das Spülbecken ein paar Zentimeter hoch mit kaltem Wasser und stellt den Topf hinein.

  5. Jetzt nehmt ihr euch schöne Gläser und schichtet das Dessert hinein: erst ein paar Baiserbrösel, dann Rhabarber, dann wieder Baiserstückchen und noch mal Rhabarber. Zum Schluss garniert ihr mit Zitronenmelisse. Superhübsch und superlecker!

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Baiser wird eher getrocknet als gebacken, denn es soll schön weiß bleiben – wie Wölkchen am Frühlingshimmel.