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FENCHEL-CARPACCIO MIT BLAUBEEREN

2 Personen

1 Fenchel | 2 EL Rapsöl | 1 TL Weißweinessig | ½ TL Senf | 1 TL Honig | Salz, Pfeffer | Parmesan | 1 Handvoll frisch gepflückte Blaubeeren

Die Kombination aus Fenchel, Frucht und Parmesan schmeckt fantastisch und noch dazu ist diese Vorspeise in 5 Min. fertig – inklusive Ernte.

  1. Den Fenchel putzen, das Grün abschneiden (ein bisschen davon als Dekoration zurückbehalten) und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die legt ihr versetzt, wie bei einem Fächer, auf zwei Teller.

  2. Öl, Essig, Senf und Honig mit dem Schneebesen ordentlich verquirlen, damit sie sich zu einem sämigen Dressing verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fenchel geben.

  3. Mit der Gemüsereibe Raspel vom Parmesan hobeln und über den Fenchel streuen. Zum Schluss noch die Blaubeeren und das Fenchelgrün über allem verteilen.

Den Knollenfenchel erntet ihr möglichst, wenn er noch schmal und flach ist, denn dann ist er feiner im Geschmack und noch nicht so hart. Der, den ich aus meinem Beet geholt habe, ging schon in Richtung Mammutfenchel. War aber auch noch superlecker. Das Fenchelgrün solltet ihr übrigens NIE wegwerfen. Ihr könnt es wie Petersilie verwenden und es enthält viele Mineralien.