SPAGHETTI MIT BLUMENKOHL-BOLOGNESE »MARCEL«

2 Personen

700 g Blumenkohl | 250 g Champignons | 3 EL Olivenöl | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | Salz, Pfeffer | 1 TL getrockneter Oregano | 1 TL geräuchertes Paprikapulver | 2 EL Tomatenmark | 100 ml trockener Rotwein | 800 g stückige Tomaten (aus der Dose) | 1 Zweig Rosmarin | 1 Lorbeerblatt | 400 g Spaghetti | 1 Handvoll Basilikumblätter | 30 g geriebener Parmesan

1. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und im Mixer reiskorngroß zerkleinern. Die Champignons putzen und ebenfalls im Mixer fein hacken.

2. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Min. braten, bis die ganze Feuchtigkeit verdampft ist und die Pilze angeröstet sind – öfter umrühren.

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Beides mit dem Blumenkohl und dem restlichen Öl zu den Pilzen geben und weitere ca. 2 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen. Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Dosentomaten, Rosmarin und Lorbeer zugeben, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 15–20 Min. garen.

4. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Die Hälfte davon zur Sauce geben, evtl. nachwürzen. Jetzt die Nudeln untermischen und gegebenenfalls noch mehr Nudelwasser zugeben. Mit Basilikum und Parmesan bestreut servieren.