DAS PERFEKTE STEAK ZUM GRILLGEMÜSE

4–6 Personen

1,2 kg Dry Aged Entrecote

Es ist eine Investition, aber sie lohnt sich: ein großes Stück Dry Aged Entrecote vom Bio-Rind. Dry Aged Steaks haben schon viel Flüssigkeit verloren. Sie schrumpfen nicht mehr so zusammen wie frisches Fleisch und schmecken besonders intensiv.

1. Wichtig ist, dass ihr das Entrecote schon ca. 2 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holt. Legt es abgedeckt auf einen Teller in eure Küche (sodass eure Fellfreunde nicht drankommen), damit es auch von innen langsam auf Zimmertemperatur kommen kann. Wenn das Fleisch seine Aufwärmphase abgeschlossen hat, tupft ihr es mit Küchenkrepp trocken. Jetzt auf keinen Fall schon würzen oder marinieren.

2. Ihr heizt den Grill nun maximal an und bratet das Fleisch 2–3 Min. von jeder Seite scharf an – legt es also direkt auf die Flamme. So entsteht eine schöne krosse Kruste. Danach nehmt ihr das Fleisch von der direkten Flamme und fahrt mit indirektem Grillen fort. Dafür stellt ihr den Grill auf 200° ein (falls euer Grill das kann) und steckt ein Thermometer in die Mitte des Entrecotes. Die Anschaffung so eines Thermometers lohnt sich! Bei 57–60° Kerntemperatur ist euer Steak »Medium«. Schaut aber auch gern noch mal auf die Beschreibung eures Thermometers. Die Zeit variiert je nach Dicke des Fleisches – deshalb ist ein Thermometer hier viel sinnvoller als eine Zeitangabe.

3. Wenn das Fleisch fertig gegart ist, nehmt ihr es vom Grill und lasst es abgedeckt noch einmal 5–10 Min. ruhen. Dann schneidet ihr es direkt am Tisch auf und gebt es auf die Teller. Ihr habt jetzt ein zart rosafarbenes Fleisch mit krosser Kruste. Und wenn ihr eine gute Fleischqualität gekauft habt, müsst ihr weder Sauce noch Salsa dazu essen. Mit Salz und Pfeffer oder eurem selbst gemachten Kräutersalz (Rezept siehe >) ist das Fleisch perfekt.

Erschreckt nicht, wenn ihr den Preis für so ein großes Stück Bio-Fleisch erfahrt. Natürlich ist fertig mariniertes Billigfleisch in der Grilltheke günstiger. Aber wenn man es sich nur ab und zu als Highlight gönnt, wird man seinen Geschmacksnerven und auch den Tieren am Ende besser gerecht.

Und wieder wollen alle Tiere dabei sein. Selbst Sazou schaute kurz vorbei. Immer wieder ein Highlight für meine Gäste, wenn sie sehen, dass es auf meiner kleinen Farm wirklich zugeht wie bei Pippi Langstrumpf.