KRÄUTER-RÜHREI MIT TOMATEN
2 Personen
4 Eier | 2 Tomaten | ½ Zwiebel | Schnittlauch oder andere Kräuter (z. B. Petersilie oder Kerbel) | 1 Butterflocke
Das klingt so simpel und schmeckt so toll. Vor allem durch die Tomaten kommt herrlicher Saft ans Rührei, der das Ganze noch cremiger macht.
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Schlagt die Eier in eine Schüssel und verquirlt sie wie beim üblichen Rührei mit einer Gabel.
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Schneidet die Tomaten und die geschälte Zwiebel klein und hackt die Kräuter. Ich finde Kerbel ja wundervoll und für das Rührei passt der Anisgeschmack prima. Aber Petersilie ist auch toll dazu. Oder Thymian. Nehmt einfach, was ihr gern mögt – genau das hat man ja meistens auch im Beet.
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Die Butter in der Pfanne erhitzen, aber aufpassen, dass sie nicht braun wird. Zuerst die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig werden. Dann das Ei und die Tomaten in die Pfanne geben und leicht rühren, bis das Ei langsam stockt. Erst jetzt die Kräuter aufstreuen und noch kurz mit in der Pfanne lassen.
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Die Männer in meiner Familie packen übrigens gern noch magere Speckwürfel zu den bereits kurz angebratenen Zwiebeln und erst wenn die kross werden, kommt die Ei-Tomaten-Kräuter-Masse dazu. Mit Fleisch ist würziger, ohne ist vielleicht besser fürs Gewissen.