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VARIATION VON GARTENTAPAS

LECKERES GARTEN-SUSHI

4 Personen

Reispapier | Rote-Bete-Saft zum Einfärben (optional) | Salatblätter | 1 Möhre | 1 Mini-Salatgurke | 1–2 Frühlingszwiebeln | 1 Handvoll fein geschnittene Rotkohlraspeln | Gartenkräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Thymian) | Blüten der Saison (z. B. Ringelblume, Borretschblüte, Kornblume, Löwenmäulchen, Gladiole) | 1 TL Sesam

  1. Das Reispapier nach Anweisung auf der Packung in Wasser oder Rote-Bete-Saft einweichen.

  2. Währenddessen die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Möhre und Salatgurke waschen und ebenfalls in Streifen schneiden – das klappt gut mit dem Sparschäler. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

  3. Nun ein Reispapierblatt aus der Flüssigkeit nehmen und auf einen Teller oder die Arbeitsfläche legen. Zuerst die Blüten darauf verteilen, damit man sie später von außen auch gut erkennt, dann die anderen Zutaten, auch den Rotkohl. Zum Schluss etwas Sesam aufstreuen.

  4. Das Reispapier eng zusammenrollen, die Zipfel an den Enden abschneiden und anschließend 1–2 cm dicke Stücke von den Rollen schneiden – wie Sushi.

  5. Das restliche Reispapier ebenso verarbeiten. Variiert dabei gerne bei den Rollen und den Farben der Schichten, dann sieht am Ende jedes Gemüse-Sushi-Stück anders aus.

Marions Tipp: Zu dem Garten-Sushi passen eine leckere Erdnusssauce, Teriyaki Sauce oder Kräuterdip. Für diesen 1 EL Öl, 1 EL Balsamico, 2 EL griechischen Joghurt, etwas Honig und 2–3 EL sehr fein geschnittene Gartenkräuter vermengen

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KALTE RADIESCHEN-SUPPE MIT ROTE-BETE-SAFT

4 Personen

180 g Radieschen (geputzt und halbiert) | Rote-Bete-Saft | 40 g Rama Cremefine (gekühlt) | 150 g Buttermilch (gekühlt) | 30 g Frischkäse | 20–30 g Meerrettich | ½ TL Heideblüten- oder Kräutersalz | 2 Prisen Pfeffer | Kresse, Radieschen, Brennnesselsamen und Duftgeranien zum Garnieren

  1. Halbierte Radieschen, Rote-Bete-Saft, Cremefine, Buttermilch, Frischkäse und Meerrettich in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Min. kalt stellen.

  2. Die kalte Suppe in kleine Gläser füllen und mit Kresse, Radieschen, Brennnesselsamen sowie Duftgeranien garnieren.

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GLADIOLENBLÜTEN GEFÜLLT MIT LACHSMOUSSE

4 Personen

250 g Räucherlachs (in Scheiben oder am Stück) | 3 EL Doppelrahmfrischkäse | 1 ½ EL Zitronensaft | 2–3 Blätter Zitronenmelisse | 2 Blätter Minze | 3 Schnittlauchhalme | 4 Gladiolenblüten (man kann auch Malvenblüten, Stockrosenblüten, Glockenblume, Nachtkerze oder Zucchiniblüten verwenden) | Salz, Pfeffer

  1. Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und mit dem Frischkäse sowie dem Zitronensaft fein pürieren.

  2. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, Minze und Zitronenmelisse fein hacken. ¾ davon unter die Lachs-Frischkäse-Masse heben und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 30 Min. kühl stellen.

  3. Die Masse in die Gladiolenblüten füllen, mit den restlichen Kräutern garnieren und anrichten.

Marions Tipp: Brennnesselsamen eignen sich auch hervorragend, um die befüllten Blüten zu dekorieren. Sie verleihen der Blüte einen leicht nussigen Geschmack.

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