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WILDE ZUCCHINI-MINIMUFFINS MIT BEEREN-DÉLICE UND BLÜTENSCHAUM

6 Muffins

Minimuffins: 40 ml Öl | 110 g brauner Zucker | ½ Päckchen Vanillezucker | 1 Ei | 125 g Mehl | 1 TL Backpulver | Salz | 100 g Schmand | 90 g Zucchini Beeren-Délice: 1 Vanilleschote | 80 g Mascarpone | 125 g Sahne | 90 g Akazienhonig | 500 g Beeren der Saison (z. B. Johannisbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren) | 1 EL Zitronensaft Blütenschaum: 1 Bio-Zitrone | 200 ml Milch | Blüten der Saison (z. B. Ringelblume, Borretschblüte, Kornblume, Sonnenblume, Nachtkerze, Königskerze, Schafgarbe, Dufttagetes, Rose, Dahlie, Löwenmäulchen, Gladiole)

MINIMUFFINS

  1. Den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Öl mit braunem Zucker, Vanillezucker und Ei verquirlen. Mehl mit Backpulver und 1 winzigen Prise Salz vermischen und zu der Öl-Ei-Mischung geben. Den Schmand ebenfalls hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.

  2. Die Zucchini putzen, waschen und mit einer Gemüsereibe nach Belieben grob oder fein raspeln. Die Zucchiniraspel dann zum Teig geben und kurz unterrühren.

  3. Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs geben und den Teig einfüllen.

  4. Die Muffins im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und die Papiermanschette lösen.

BEEREN-DÉLICE

  1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit Mascarpone, Sahne und 1 TL Honig cremig verrühren. Die Vanillecreme anschließend in Dessertgläser füllen und kalt stellen.

  2. Die Beeren waschen, mit dem restlichen Honig, dem Zitronensaft und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben und ca. 10 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung ca. 30 Min. kalt stellen.

  3. Zum Servieren die Beeren auf die kalte Vanillecreme in den Gläsern geben.

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BLÜTENSCHAUM

  1. Für den Blütenschaum die Zitrone waschen und trocken reiben. Die Schale dünn abschneiden und den Saft auspressen. Die Milch erhitzen, die Zitronenschale und die Blüten darin ca. 20 Min. ziehen lassen.

  2. Die Milch durch ein Sieb abgießen, erhitzen und mit dem Pürierstab oder dem Milchschäumer aufschäumen. Den warmen Blütenschaum mit frischem Blütenkonfetti garnieren.

SCHÖN ANRICHTEN

Je 1 Muffin auf einen Teller geben (besonders hübsch sieht es aus, wenn ihr vorher noch ein paar Erdbeerscheiben auslegt), ein Glas mit Beeren-Délice daneben stellen und alles noch mit ein paar Blütenblättern garnieren.

Marions Tipp: Die Milch für den Blütenschaum kann man mit Holunder-, Kamillen-, Lavendel- oder Rosenblüten aromatisieren. Es verleiht dem Blütenschaum eine blumige Note. Dazu einfach die Blüten über Nacht in die Milch einlegen und vor der Verarbeitung wieder abseihen.