COUSCOUS MIT APFEL, MÖHRE UND MINZE

2 Personen

100 g Couscous | Salz | 200 g Möhren | 2 EL Zitronensaft | Pfeffer | 3 EL Olivenöl | 1 Apfel | 1 Handvoll Minzeblätter | 100 g Schafskäse

Couscous ist der fein gemahlene Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Er ist eine ganz wunderbare Beilage und Abwechslung bei Gerichten, zu denen ihr sonst Reis verwendet.

1. Couscous muss nicht gekocht, sondern nur gedämpft werden. Deshalb übergießt ihr ihn in einer Schüssel einfach mit 100 ml kochendem Wasser, mischt ein paar Krümel Salz unter und lasst das Ganze dann zugedeckt ca. 7 Min. quellen.

2. Derweil schält ihr die Möhren und raspelt sie fein. Verquirlt den Zitronensaft mit 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Wascht den Apfel, schneidet ihn ungeschält in feine Stifte und mischt diese mit den Möhrenraspeln unter das Dressing.

3. Die Apfel-Möhren-Mischung zum Couscous geben und alles ordentlich durchmischen. Zum Schluss die Minzeblätter hacken und darüberstreuen. Mit zerbröseltem Schafskäse servieren.