HÜHNERBRÜHE MIT ROTE-BETE-NOCKEN
4 Personen
Hühnerbrühe: 1 Hühnerkarkasse | 2 Möhren | 1 kleiner Knollensellerie | ½ Stange Lauch | 1 Zwiebel | ½ TL Pfefferkörner | ½ TL Senfsaat | 2 Lorbeerblätter | Salz | Sojasauce Rote-Bete-Nocken: 250 g Rote Bete (vakuumverpackt) | 25 g Zwiebel | 25 g Butter | 250 g Hartweizengrieß | Salz | Baharat | 1 Ei | Pflanzenöl Außerdem: 2–4 Champignons für die Dekoration
Ich, wie ich gucke, wenn ich plötzlich einen Tipp bekomme, der mein Leben verändern wird: Die Zwiebel schält sich leichter, wenn man an der Wurzel beginnt.
HÜHNERBRÜHE
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Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die Hühnerkarkasse in grobe Stücke zerlegen, auf ein Backblech verteilen und im Ofen ca. 30 Min. goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen, das Fett gut abtropfen lassen und die geröstete Karkasse in einen großen Topf geben.
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Möhren und Sellerie schälen, den Lauch waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel samt Schale ebenfalls grob schneiden.
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Das Wurzelgemüse und die Gewürze zu den Karkassen geben, gut bedeckt mit kaltem Wasser auffüllen, bei schwacher Hitze langsam aufkochen und ca. 3 Std. leicht köcheln bzw. ziehen lassen.
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Mit Salz und 1 Schuss Sojasauce abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
ROTE BETE NOCKEN:
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Rote Bete grob schneiden und in einem Mixer fein pürieren.
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Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Das Rote-Bete-Püree dazugeben, vorsichtig aufkochen lassen, den Hartweizengrieß einrühren, wieder vorsichtig zusammen aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Die Masse mit Salz und 1 Prise Baharat abschmecken, das Ei unterrühren und das Ganze nochmals etwas quellen lassen.
Baharat ist eine arabische Gewürzmischung, die man auch toll als Grillgewürz einsetzen kann.
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Mit einem großen Esslöffel Nocken aus der Rote-Bete-Masse formen und diese anschließend in 1 Schuss Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze ringsum anbraten.
SCHÖN ANRICHTEN
Die Champignons putzen und möglichst fein schneiden bzw. hobeln. Die gebratenen Rote-Bete-Nocken in tiefen Tellern anrichten, die Champignonscheiben darauf verteilen und mit der heißen Hühnerbrühe übergießen.