CHICORÉECREMESUPPE MIT SPINATPESTO

2 Personen

Suppe: 5 Kartoffeln | 2 Chicorée | 4 EL heller Essig | Saft von 1 Zitrone | 1 Zwiebel | 1 EL Sonnenblumenöl | ½ l Gemüsebrühe (Rezept siehe >) | 100 g Sahne Pesto: 70 g Spinat | 30 g Petersilie | 30 g gehackte Mandeln | 50 g Parmesan | 30 ml Pflanzenöl (kein Olivenöl, das wird beim Pürieren gern bitter) | Olivenöl zum Aufgießen

1. Zuerst bereitet ihr das Pesto zu. Dafür den Spinat und die Petersilie waschen. Zusammen mit den Mandeln, dem Parmesan und dem Pflanzenöl in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend gebt ihr die Masse in ein Glas mit Deckel und füllt sie mit dem Olivenöl auf.

2. Für die Suppe die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Beim Chicorée zunächst den Strunk und die äußeren Blätter entfernen, da diese ziemlich bitter sind. Den Rest waschen und ca. 5 Min. in 1 l kaltes Wasser legen, in das ihr zuvor 4 EL hellen Essig gegeben habt. Anschließend den Chicorée in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht sofort braun wird.

3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit den und Kartoffeln in einem Topf im Sonnenblumenöl ca. 3 Min. leicht bräunen, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und ⅔ des Chicorées dazugeben. Ca. 15 Min. kochen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

4. In tiefe Teller füllen, mit den verbliebenen Chicoréestreifen garnieren und je 1 TL Pesto daraufsetzen. Wer mag, träufelt noch etwas Olivenöl dazu.

Wenn das auch immer so lange dauert mit dem Kochen und den Fotos, denkt sich Luise wahrscheinlich beim Einschlummern auf dem Set.