2 Personen
300 g Schwarzwurzeln | Saft von 1 Zitrone | 200 ml Milch | 75 g Sahne | 1 Ei | Salz, Pfeffer | 100 g geriebener Gouda | 75 g geriebener Parmesan | 1–2 EL gehackte Petersilie
Die Schwarzwurzeln zu schälen ist das Aufwendigste an diesem Rezept. Sie sondern manchmal eine klebrige Milch ab. Das ist normal, wundert euch also nicht. Am besten füllt ihr eine große Schüssel mit Wasser und schält die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler UNTER Wasser. Die geschälten Stangen kommen sofort in eine andere Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft. So bleiben sie cremeweiß und laufen nicht braun an.
Die Schwarzwurzel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser ca. 2 Min. blanchieren (was so viel heißt wie: kurz mit heißem Wasser überbrühen). In ein Sieb abgießen, abtropfen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Milch, Sahne und Ei miteinander verquirlen, salzen und pfeffern.
Die Schwarzwurzeln in eine Auflaufform legen, mit der Milch-Sahne-Eigelb-Mischung übergießen, mit einer Schicht geriebenem Käse krönen und im Ofen ca. 15 Min. backen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und evtl. noch mal salzen und pfeffern. Dazu schmeckt Baguette.