ROTE-BETE-SUPPE MIT KOKOSMILCH

2 Personen

2 mittelgroße Rote Beten | 250 g Kartoffeln | 1 rote Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 TL Olivenöl | 500 ml Gemüsebrühe | Salz, Pfeffer | 100 ml Kokosmilch | 1 TL Honig | Crème fraîche

Eigentlich wollte ich kein Rezept mit Kokosmilch oder anderen exotischen Zutaten hier ins Kochbuch nehmen, aber diese Suppe ist einfach so gut, dass ich eine Ausnahme mache. Man soll ja auch nicht zu dogmatisch sein. Und ich habe bisher ja gut durchgehalten in diesem Buch.

  1. Die Roten Beten und die Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln bzw. hacken.

  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 3 Min. glasig anschwitzen. Erst den Knoblauch, nach ca. 1 Min. auch die Kartoffeln zufügen. Kurz mitrösten. Rote Bete und Brühe in den Topf geben, salzen, pfeffern und alles ca. 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.

  3. Die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Erst zum Schluss die Kokosmilch und den Honig dazugeben, evtl. noch mal nachwürzen und mit einem Klecks Crème fraîche anrichten. Lecker!

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Rote Bete ist sehr einfach im Anbau und hat hübsche rot-grüne Blätter.