10 minuti * + 10 minuti di riposo + 1 ora di sgocciolamento senza glutine
- 1 litro di bevanda vegetale di soia non zuccherata e senza aromi
- 40 g di aceto bianco (di mele o di vino)
- sale
- Versa la bevanda di soia in una pentola, mettila sul fuoco e spegni appena inizia a bollire.
- Lasciala così per 1 minuto e poi unisci l’aceto mescolando con un cucchiaio di legno.
- Fai riposare una decina di minuti in modo che avvenga una perfetta cagliatura; aggiungi il sale e mescola.
- Trasferisci il tutto in un colino che avrai foderato con un canovaccio pulito oppure con un sacchetto filtrante (lo stesso che utilizzi per le bevande vegetali).
- Metti sopra un peso e lascia sgocciolare per circa 1 ora.
- A questo punto la ricotta è già pronta per essere utilizzata. Se vuoi darle la forma classica, puoi trasferirla in una fuscella per formaggi e pressarla bene.
- Si conserva in frigo per 5 giorni.
Elefante consiglia
Puoi arricchire di sapore la tua ricotta aggiungendo a piacere aglio in polvere, erba cipollina, pepe, peperoncino, altre spezie o erbe aromatiche.