20 minuti
per 2 persone
senza glutine
- * + 15 minuti di ammollo dei funghi
300 g di funghi champignon
- 10 g di funghi porcini secchi
- bevanda vegetale non zuccherata
- ½ cipolla bionda
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di farina di riso
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- timo
- Per prima cosa fai ammorbidire in acqua calda i funghi porcini secchi per almeno 15 minuti.
- Metti in una pentola capiente la cipolla tagliata finemente, lo spicchio d’aglio sbucciato e un po’ di olio. Fai rosolare per qualche minuto.
- Lava e rimuovi bene la terra dai funghi champignon, poi tagliali a fettine.
- Appena la cipolla sarà appassita, aggiungi gli champignon, i porcini ammorbiditi e strizzati e del timo (meglio se fresco).
- Regola di sale e pepe, mescola tutto e cuoci per 10 minuti circa, finché i funghi non avranno dimezzato il loro volume.
- Quindi metti da parte 1 cucchiaio di funghi che ti serviranno per la decorazione finale.
- Copri completamente i restanti funghi con la bevanda vegetale che preferisci, purché sia senza zucchero.
- Porta a ebollizione, dopodiché spegni il fuoco e con l’aiuto di un frullatore a immersione riduci tutto in crema.
- Se necessario aggiungi altra bevanda vegetale e aggiusta di sale.
- Impiatta la tua vellutata ben calda e guarnisci con i funghi che hai messo da parte, una spolverata di timo e di pepe.
Elefante consiglia
Se ti avanza un po’ di vellutata puoi conservarla in frigo fino a 2 giorni e utilizzarla come condimento del riso: ti basterà cuocerlo in acqua salata e poi versarci sopra la crema.
