25 minuti
per 2 persone
- 150 g di spaghetti integrali
- 1 zucchina grande
- 150 g di tofu affumicato
- ½ cipolla bionda
- bevanda vegetale di soia (o altra non zuccherata)
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- ½ cucchiaino di curcuma
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata dove cuocerai la pasta.
- Taglia finemente la cipolla e soffriggila per qualche minuto in una padella capiente insieme a 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Taglia a rondelle la zucchina e uniscila nella padella.
- Aggiungi un poco di sale, copri e cuoci per 5 minuti.
- Taglia il tofu in due porzioni uguali. Metti una metà da parte e schiaccia con una forchetta l’altra fino a sbriciolarla completamente (questa consistenza ci servirà a mimare l’uovo).
- Taglia a listarelle il tofu rimasto (come sostituzione della pancetta), uniscile alle zucchine e cuoci per qualche minuto.
- Ora aggiungi anche il tofu sbriciolato, ½ cucchiaino di curcuma, ½ bicchiere di bevanda vegetale e 2 cucchiai di lievito alimentare. Aggiusta di sale e mescola bene tutto.
- Cuoci per un paio di minuti e se necessario aggiungi altra bevanda di soia. Dovrai ottenere un composto molto cremoso.
- Scola la pasta e versala nella padella con il condimento. Spolvera generosamente di pepe e amalgama bene il tutto.
