20 minuti
per 2 persone
senza glutine
- 2 patate
- 1 cetriolo
- 5-10 pomodorini
- 120 g di yogurt greco di soia senza zuccheri (oppure 200 g di yogurt di soia normale senza zuccheri)
- 1 cipollotto
- 1 mazzetto di prezzemolo
- il succo di ½ limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- Fai cuocere le patate intere e con la buccia in abbondante acqua leggermente salata, quindi lasciale raffreddare completamente.
- Taglia a cubetti il cetriolo, i pomodorini e le patate pelate ormai fredde e riuniscili in una insalatiera.
- Metti in una ciotolina lo yogurt greco di soia. (In alternativa puoi utilizzare quello di soia classico, purché sia senza zuccheri; dovrai però avere l’accortezza di farlo sgocciolare con l’aiuto di un canovaccio per un’oretta prima di utilizzarlo, in modo che perda parte dei liquidi e sia più denso.)
- Unisci 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, il succo di ½ limone, il prezzemolo tritato finemente e il cipollotto a fettine. Amalgama tutto con un cucchiaio.
- Versa la crema di yogurt nella ciotola con le verdure e mescola bene.
