15 minuti
per 2 persone
senza glutine
- 2 pomodori cuore di bue
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di pistacchi (meglio non salati)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ½ spicchio d’aglio (facoltativo)
- basilico fresco
- il succo di ½ limone
- Anzitutto prepara il pesto di olive e pistacchi che sarà il condimento dell’insalata di pomodori: metti nel mixer le olive, i pistacchi (ricordati di tenerne da parte qualcuno intero), l’olio, qualche foglia di basilico, l’aglio, il succo di limone e un paio di cucchiai di acqua.
- Frulla alla massima potenza fino a ottenere un pesto uniforme.
- Versalo in una ciotolina e valutane la cremosità: per renderlo più liquido in modo da condire meglio i pomodori, ti basterà aggiungere un pochino di acqua in più e mescolare bene.
- Taglia i pomodori a fette non troppo spesse e disponile su un piatto.
- Condisci con il pesto e qualche pistacchio tagliato grossolanamente.
