REMERCIEMENTS

Ce livre n’aurait pu voir le jour sans le soutien financier de la Délégation aux célébrations nationales du Ministère de la Culture et de la Communauté d’agglomération de Saint-Quentin-en-Yvelines.

Il est le fruit d’un colloque, organisé en mars 2005 à l’occasion du 250^e anniversaire de la naissance de Brillat-Savarin, par le Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (UVSQ) en partenariat avec la Société d’ethnologie française (SEF). Nous tenons à remercier notamment les acteurs du secteur agroalimentaire et vinicole qui ont compris et appuyé notre initiative :

• * Le Conseil des Grands Crus Classés du Médoc qui s’est associé à nous ; Lucien Guillemet, pour sa passionnante conférence ; Sylvain Boivert pour sa disponibilité et son efficacité. 2005 marquait le cent cinquantenaire du classement des crus.
• * L’Observatoire des habitudes alimentaires (OCHA) du Centre interprofessionnel de documentation et d’information laitières (CIDIL), dirigé par Maggy Bieulac-Scott, qui nous a fait confiance et soutenus très tôt.

Nos remerciements vont également à :

• * Jean-Yves Mollier et Christian Delporte (CHCSC) ; Martine de Boisdeffre (Directrice des Archives de France) ; Robert Cadalbert (CA Saint-Quentin-en-Yvelines) ; Françoise Lautman (SEF) ; Michel Colardelle et Denis-Michel Boell (Musée national des arts et traditions populaires).
• * Alain Nouvet, proviseur, Gilles Blasco, chef des cuisines, Élisabeth Girard, professeur, et à toute l’équipe – enseignants, personnel administratif et technique et élèves – de l’École hôtelière de Paris / Lycée Jean Drouant.
• * Marie-France Noël et Henriette Touillier-Feyrabend (SEF), tout particulièrement, car elles ont beaucoup œuvré, et dès l’origine, à ce colloque.
• * Steven L. Kaplan (Cornell University), pour ses conseils avisés.
• * Anne-Marie Thiesse (EHESS) et Jean-Pierre Rioux (Inspecteur général de l’Éducation nationale), qui ont contribué à la réussite scientifique du colloque.

Nous tenons aussi à exprimer notre gratitude à ceux qui nous ont apporté une aide logistique, toujours précieuse en de telles circonstances : Hélène Humbert (CHCSC), Raphaëlle Marcoin (UVSQ), Nathalie Golliet (Comité régional du Tourisme Paris/Ile-de-France), Christy Shields-Argelès (OCHA), Boris Mazzocut, Amélie Grzybowski, Béatrice Tauveron, Youssef El Ayadi, Clotilde Colignon, Odra Mirena et Marion Bresch (étudiants à l’IUT Paris).

La Bibliothèque nationale de France nous a permis d’utiliser les reproductions des œuvres de Marchetti et de Bertall.