El terme genèric "especials" per designar sistemes de vinificació és una mica ambigu ja que tots tenen la seva especificitat depenent de les pràctiques tradicionals de cada regió vitícola. No obstant això, entenem que aquestes vinificacions s'aparten de la tipologia general acabada d'exposar molt esquemàticament. La utilització de varietats de raïm singulars, les pràctiques vitícoles inusuals, els sistemes de vinificació molt específics o els procediments d'envelliment i criança poc freqüents, són alguns dels criteris utilitzats per a la definició d'aquests imprecisos vins especials.
Com que la varietat d'aquests vins és immensa, atès que comprèn les pràctiques tradicionals i artesanes de totes les regions vitícoles del món, en citarem alguns exemples que tenen especial rellevància a Catalunya i altres de prestigi mundial.