Berenjenas

o calabacines rellenos

INGREDIENTES

4 personas

3 calabacines o berenjenas

¼ kg de carne de vacuno picada

½ cebolla picada muy pequeña

½ pimiento picado pequeño

1½ cucharada de arroz

100 g de tomate triturado

50 g de mantequilla

Hierbabuena

Perejil

Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN

En primer lugar, ponemos la carne picada, el arroz, la hierbabuena, la mantequilla, el pimiento, la cebolla, el perejil y el tomate en un bol, y lo mezclamos todo con las manos.

Después, cortamos la cabeza de la berenjena y/o del calabacín, y quitamos la carne hasta dejarlos huecos (podemos aprovechar el relleno del calabacín o el de la berenjena para hacer un pisto).

A continuación, rellenamos los calabacines y/o las berenjenas con la masa que hemos mezclado al principio.

Por último, ponemos en una cacerola los calabacines y/o las berenjenas, y dejamos que se vayan haciendo poco a poco durante 45 minutos.

Al finalizar, emplatamos y servimos.

TRUCO

Para hacer el pisto usamos tomate, aceite, cebolla, pimiento, calabacín, carne, y cuando esté casi hecho añadimos un huevo.

Una vez que estén los calabacines o las berenjenas rellenas en el fuego, cubrir con un poco de tomate triturado.

Es importante dejarlo reposar al menos diez minutos.

Al servir, se puede acompañar con baba ganush (véase la receta en el capítulo «Entrantes y ensaladas»).