Coca mediterránea

de sardinas

INGREDIENTES

4 personas

1 lata de sardinillas en conserva

1 berenjena

1 cebolla morada

2 tomates maduros picados

80 g de aceitunas negras picadas

15 g de levadura fresca

150 g de agua tibia

250 g de harina

50ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Tiempo de elaboración 50 min

PREPARACIÓN

En primer lugar, en un chorrito de agua tibia, disolvemos la levadura.

Por otro lado, mezclamos la harina con el agua, una pizca de sal y el aceite. Añadimos la levadura y trabajamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, estiramos la masa sobre una superficie plana y enharinada hasta dejarla fina.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Cortamos la berenjena en rodajas muy finas y la cebolla, en juliana.

Disponemos la masa en una bandeja de horno, la pintamos con un tenedor y colocamos encima la berenjena, la cebolla, los tomates y las aceitunas.

Horneamos durante 12-15 minutos.

Cuando el tiempo de horneado se haya cumplido, retiramos la coca del horno, disponemos encima las sardinas y servimos.

TRUCO

El secreto está en la masa.

Aunque no es frecuente, me gusta añadirle un poquito de queso curado.