Escalivada de berenjena, pimientos verdes y rojos

y cebolla

INGREDIENTES

4 personas

1 berenjena

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde grande, de Reus o lamuyo

1 cebolla

2 huevos cocidos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Tiempo de elaboración

30 min

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 190ºC.

En primer lugar, lavamos los pimientos y la berenjena, y los embadurnamos con aceite. Añadimos sal y los horneamos ½ hora por cada lado.

Cuando las verduras estén listas, pelamos los pimientos y sacamos la carne de la berenjena, y los reservamos.

Seguidamente, picamos la cebolla en rodajas muy finas y las cocinamos a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite.

Disponemos las verduras y los huevos cortados en rodajas en una fuente, regamos con un chorrito de aceite de oliva, damos un punto de sal y servimos.

TRUCO

Pela las berenjenas y los pimientos en caliente.

Es fundamental acompañar cada plato con unas rodajas de pan tostado, pintadas con ajo rallado o bien con tomate. Al estilo catalán.