Huevos

Croque Madame

INGREDIENTES

4 personas

4 yemas de huevo

4 lonchas de jamón de York

4 lonchas de queso

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

6 champiñones

20 g de mantequilla

Queso emmental rallado

Pimienta

Sal

Para la bechamel

500ml de leche

40 g de mantequilla

40 g de harina

1 cucharada de mostaza de Dijon

Sal

Nuez moscada

Tiempo de elaboración 30 min

PREPARACIÓN

En primer lugar, estiramos las rebanadas de pan de molde con la ayuda de un rodillo.

Cuando estén bien finas, las pintamos con mantequilla fundida y forramos con ellas unos moldes o flaneras individuales.

Por otro lado, laminamos los champiñones y los salteamos en una sartén con sal y pimienta.

Colocamos una loncha de jamón y una de queso sobre el pan. A continuación, ponemos una cucharada de champiñones salteados. Colocamos encima, con mucho cuidado, las yemas de huevo y salpimentamos.

Por otro lado, preparamos una bechamel a la manera tradicional. En un cazo al fuego, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos bien. Ponemos la leche caliente, de un golpe, sin dejar de remover. Por último, le damos el toque especial con una pizca de nuez moscada y una cucharada de mostaza de Dijon.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cubrimos los huevos con una cucharada de bechamel y un poco de emmental rallado.

Horneamos durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, desmoldamos, emplatamos y servimos.

TRUCO

Estirar muy fino el pan en la flanera; pintarla bien con la mantequilla para evitar que el pan se pegue.