De här läckra, oemotståndliga munsbitarna är ett mellanting mellan en cupcake och en kaka. De är nyttigare alternativ till exempelvis en vanlig cupcake när du vill unna dig något.
ANTAL: 12
85 g rumsvarmt smör
85 g grovkornigt jordnötssmör
85 g ljust muscovadosocker
2 ägg, vispade
115 g fullkornsmjöl
1 tsk bakpulver
55 g macadamianötter, grovt hackade, plus 12 hela nötter till garnering (kan uteslutas)
CHOKLADFROSTING
100 g mörk choklad, 70 % kakao, bruten i bitar
25 g smör, tärnat
25 g ljust muscovadosocker
4 msk mjölk
TILLAGNING: 50 MIN PLUS AVSVALNING
1. Värm ugnen till 175°. Ställ 12 pappersformar i en muffinsplåt.
2. Vispa smör, jordnötssmör och socker till en ljus och pösig smet för hand eller i en köksmaskin.
3. Vispa ner äggen i smeten, lite i taget. Varva äggsmet med några matskedar av mjölet. Fortsätt tills allt mjöl och alla ägg är slut och smeten är slät. Vispa ner bakpulver och hackade nötter.
4. Fördela smeten i formarna, grädda i den förvärmda ugnen i 15 minuter, tills kakorna har rest sig, är gyllenbruna och fjädrar tillbaka när du trycke lätt på dem med pekfingret. Låt svalna i plåten i 10 minuter.
5. Gör frostingen genom att hetta upp choklad, smör, socker och mjölk i en värmetålig skål som du ställer över en kastrull med knappt sjudande vatten i 5 minuter tills frostingen är slät. Rör om då och då.
6. Skeda frosting över kakorna så att de täcks helt och garnera eventuellt med en macadamianöt. Låt stå kallt i 30 minuter så att de svalnar helt. Lyft upp ur muffinsplåten och servera eller förvara överblivna cupcakes i en plastburk i kylen i upp till 1 dag.
Näringsvärde per cupcake: 274 kcal
19,2 g fett / 8,3 g mättat fett
22,3 g kolhydrat / 12,3 g sockerarter
0,5 g salt / 2,9 g fiber / 5,4 g protein
Om du vill ha ett lätt men sött och gott mellanmål är de här små burkarna med somrig yoghurt att rekommendera.
PORTIONER: 4
20 g kokosflingor
200 g jordgubbar, snoppade
finrivet skal och saft från 1 lime
350 g fettfri grekisk yoghurt
4 tsk flytande honung
2 passionsfrukter, halverade
1 msk torkade gojibär, grovt hackade
TILLAGNING: 25 MIN PLUS KYLNING
1. Rosta kokosflingorna på medelhög värme i en torr stekpanna i 2–3 minuter, skaka på pannan, tills de har fått lite färg. Ta bort från värmen och låt svalna.
2. Mosa jordgubbarna grovt och blanda moset med hälften av limesaften.
3. Rör ihop limeskal, resten av limesaften, yoghurt och honung i en skål. Häll tre fjärdedelar av de svala kokosflingorna i yoghurten och gröp ur passionsfruktsköttet med en sked. Vänd försiktigt ner det i yoghurten.
4. Varva lager med jordgubbar och yoghurt i 4 konserveringsburkar som rymmer 200 ml vardera, strö sist över resten av kokosflingorna och gojibär. Knäpp fast locken och förvara i kylen fram till servering. Ät inom 24 timmar.
Näringsvärde per portion: 141 kcal
3,5 g fett / 2,8 g mättat fett
19,3 g kolhydrat / 14,6 g sockerarter
spår av salt / 3,2 g fiber / 10,4 g protein
Det finns inget godare än färska, lokalt odlade solmogna jordgubbar, men den här drycken kan avnjutas året om.
PORTIONER: 1
1 blodgrapefrukt, skalad och kärnorna borttagna, grovt hackad
¼ gurka, grovt hackad
150 g jordgubbar, snoppade
1 liten näve krossad is (kan uteslutas)
TILLAGNING: 15 MIN
1. Mixa grapefrukt och gurka slätt i en mixer.
2. Lägg i jordgubbar och eventuell krossad is och mixa tills allt har blandats.
3. Häll upp i ett glas och servera genast.
Näringsvärde per portion: 162 kcal
0,8 g fett / spår av mättat fett
40,4 g kolhydrat / 25,5 g sockerarter
spår av salt / 7,3 g fiber / 3,4 g protein
Avslöja inte att de här glutenfria godbitarna bakas på svarta bönor och dadlar förrän alla vill ha en kaka till!
ANTAL: 16
100 g mörka chokladknappar, 70 % kakao
3 msk kokosolja
375 g svarta bönor konserverade i vatten, avrunna
175 g medjooldadlar, halverade och urkärnade
3 ägg
70 g ljust muscovadosocker
1 tsk naturligt vaniljextrakt
55 g kakao
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk malen kanel
¼ tsk havssalt
TILLAGNING: CA 50 MIN PLUS AVSVALNING
1. Värm ugnen till 175°. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en grund, fyrkantig (20 × 20 cm) kakform.
2. Hetta upp 55 g av chokladknapparna och all olja i en liten kastrull på mycket låg värme tills oljan har smält. Ta bort från värmen och låt vila i 5 minuter tills chokladen har smält helt.
3. Kör under tiden bönorna och dadlarna till en grov puré i en matberedare eller mixer. Tillsätt ägg, socker, vaniljextrakt och kokosolje- och chokladblandningen och kör på nytt till en slät smet.
4. Blanda ihop kakao, bakpulver, kanel och salt och tillsätt sedan till bönröran och mixa helt kort.
5. Bred ut i ett jämnt lager i formen. Grädda i den förvärmda ugnen i cirka 25 minuter, eller tills kakan har rest sig ordentligt, börjar spricka lite längs kanterna men fortfarande är en aning mjuk i mitten.
6. Strö över resten av chokladknapparna och låt svalna i 20 minuter. Lyft upp kakan ur formen i papperet och ställ den på ett galler för att svalna helt. Skär kakan i 16 små bitar, skala bort bakplåtspapperet och förvara i en kakburk i upp till 2 dagar.
Näringsvärde per brownie: 139 kcal
6,8 g fett / 4,4 g mättat fett
17,6 g kolhydrat / 12,3 g sockerarter
0,4 g salt / 4 g fiber / 3,7 g protein
De flesta av oss älskar glass men den kan innehålla stora mängder socker. Den här varianten tillverkas av tre nyttiga ingredienser.
PORTIONER: 6
450 g jordgubbar, ansade och halverade
400 ml konserverad fet kokosmjölk
85 g flytande honung
hackade hasselnötter, till servering (kan uteslutas)
TILLAGNING: 30 MIN PLUS FRYSNING
1. Purea jordgubbarna i en matberedare och pressa dem genom en sil ner i en skål så att alla frön fångas upp.
2. Vispa ner kokosmjölk och honung i jordgubbspurén.
3. Häll blandningen i en stor metallform så att den når 2 cm upp längs kanterna. Täck formen med plastfilm och ställ in den i frysen i 2 timmar tills glassen precis har stelnat.
4. Skeda tillbaka glassen i matberedaren och kör på nytt så att iskristallerna sönderdelas. Häll glassen i en plastburk eller brödform (900 ml) klädd med bakplåtspapper. Stäng locket på plastburken eller vik bakplåtspapperet över glassen i brödformen. Ställ in glassen i frysen igen i 3–4 timmar, eller tills den har stelnat tillräckligt för att kunna läggas upp med en glasskopa.
5. Servera genast eller låt stå i frysen över natten eller tills den behövs. Tina i rumstemperatur i 15 minuter så att den mjuknar lite, lägg upp på tallrikar med en glasskopa och garnera eventuellt med hackade hasselnötter.
Näringsvärde per portion: 198 kcal
14,4 g fett / 12,6 g mättat fett
19,3 g kolhydrat / 16,7 g sockerarter
spår av salt / 1,8 g fiber / 1,4 g protein
Välj alltid choklad med minst 70 % kakao. Ju mörkare choklad, desto mindre socker och desto mer kakaosmör innehåller chokladen.
PORTIONER: 6
100 g mörk choklad, 70 % kakao, bruten i bitar
85 g blandade paranötter, sötmandlar med skal och pistagemandlar, grovt hackade
2 msk torkade gojibär, grovt hackade
2 msk torkade tranbär, grovt hackade
1 msk chiafrön
TILLAGNING: 25 MIN PLUS TID ATT STELNA
1. Lägg chokladen i en värmetålig skål som du ställer över en kastrull med knappt sjudande vatten. Skålens botten får inte vidröra vattnet. Värm i 5 minuter eller tills chokladen har smält.
2. Lägg ett bakplåtspapper på en stor bakplåt. Rör om i chokladen, häll den över bakplåtspapperet och bred ut den till en 20 x 30 cm stor rektangel.
3. Strö nötter, bär och frön över chokladen och låt den stelna på en kall plats eller i kylen.
4. Lyft upp chokladen, ta bort bakplåtspapperet och bryt den i grova bitar. Förvara i en plastburk i kylen i upp till 3 dagar.
Näringsvärde per portion: 227 kcal
15,7 g fett / 5,3 g mättat fett
17,7 g kolhydrat / 10,2 g sockerarter
spår av salt / 5,1 g fiber / 5,1 g protein
De här ryska små läckra pannkakorna blir ett lätt mellanmål när du vill unna dig något sött. Den ugnsbakade frukttoppingen är klar lagom till dess att blinierna är färdigstekta.
ANTAL: 20
4 små persikor, halverade, urkärnade och skurna i stora bitar
1 msk lönnsirap
2 msk vatten
150 g hallon
150 g fet crème fraiche
1 tsk naturligt vaniljextrakt
BLINISMET
85 g bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
1 ¼ dl mellanmjölk
1 msk mild olivolja, till stekning
havssalt
TILLAGNING: CA 1 TIM
1. Värm ugnen till 200°. Lägg persikobitarna i en liten ugnsform, ringla över lönnsirap och vatten och ugnsbaka i den förvärmda ugnen i 10 minuter, tills persikobitarna är mjuka och börjar få lite färg. Ta ut ur ugnen, strö över hallon och ställ åt sidan.
2. Blanda crème fraiche och vaniljextrakt och ställ åt sidan.
3. Gör blinierna. Rör ihop mjöl, bakpulver och en nypa salt i en skål. Knäck ner ägget och vispa sedan ner mjölken lite i taget tills smeten är slät.
4. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, häll av överflödet i en liten skål. Lägg dessertskedsstora klickar av smet i stekpannan med lite mellanrum. Stek på medelhög värme i 2–3 minuter tills det börjar bubbla och undersidan på pannkakorna är gyllenbruna. Vänd med en stekspade och stek i ytterligare 1–2 minuter.
4. Lyft upp pannkakorna och håll dem varma i en ren kökshandduk. Hetta upp den sparade oljan i stekpannan, häll på nytt av eventuellt överflöd, och stek blinier av resten av smeten i omgångar tills smeten är slut.
5. Arrangera blinierna i pannkakstorn på en stor tallrik med crème fraiche och varm frukt emellan, servera genast.
Näringsvärde per blini: 59 kcal
2,7 g fett / 1,1 g mättat fett
7,6 g kolhydrat / 3,8 g sockerarter
0, 3 g salt / 1,3 g fiber / 1,6 g protein
Den här chokladpuddingen kan serveras genast och behöver till skillnad från traditionell chokladmousse inte kylas innan.
ANTAL: 4
55 g mörk choklad, 70 % kakao, bruten i bitar
1 stor mogen avokado, halverad och urkärnad
4 msk konserverad fet kokosmjölk
4 tsk lönnsirap
½ tsk naturligt vaniljextrakt
1 nypa havssalt
riven mörk choklad och lätt rostade kokoschips, till garnering (kan uteslutas)
TILLAGNING: 25 MIN
1. Lägg chokladen i en värmetålig skål som du ställer över en kastrull med knappt sjudande vatten. Skålens botten får inte vidröra vattnet. Värm i 5 minuter eller tills chokladen har smält.
2. Gröp ur avokadoköttet och kör det slätt i en matberedare. Tillsätt kokosmjölk, lönnsirap, vaniljextrakt och salt. Skeda ner den smälta chokladen och kör till en slät smet.
3. Fördela smeten i små shotglas. Garnera eventuellt med lite riven choklad och några rostade kokoschips. Servera genast eller förvara i kylen tills puddingen ska serveras.
Näringsvärde per shotglas: 246 kcal
16,4 g fett / 7,3 g mättat fett
24,5 g kolhydrat / 16,1 g sockerarter
0,4 g salt / 4,9 g fiber / 2,4 g protein
Ibland duger inget annat än en kaka. Den här råris- och mandelkakan blir ett utmärkt mellanmål när du börjar bli dåsig framåt eftermiddagen.
ANTAL: 9
300 g ansad späd rabarber, skuren i 2 cm tjocka bitar
100 g mald sötmandel
115 g rårismjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 mogen banan, mosad
1 ½ dl risolja
115 g ljust muscovadosocker
rivet skal från 1 citron
3 ägg
25 g sötmandel med skal, grovt hackad
CITRONLAG
saft från 2 citroner
60 g ljust muscovadosocker
TILLAGNING: 1 TIM 10 MIN PLUS AVSVALNING
1. Värm ugnen till 175°. Klä en fyrkantig kakform, 30 × 20 × 4 cm, med bakplåtspapper.
2. Ugnsbaka rabarberbitarna i en ugnsfast form i den förvärmda ugnen i 10 minuter tills de nästan är helt mjuka. Ta ut ur ugnen men låt den stå på.
3. Rör ihop mald mandel, mjöl och bakpulver i en skål.
4. Vispa ihop banan, olja, socker och citronskal i en annan skål till en slät smet. Vispa ner äggen, ett i taget, och blanda sedan ner de torra ingredienserna.
5. Häll smeten i kakformen och strö över rabarberbitarna. Grädda i 25–30 minuter, tills kakan har rest sig, är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den med pekfingret.
6. Gör lagen genom att blanda citronsaften med sockret. Ringla hälften av citronlagen över den varma kakan och låt dra i 1–2 minuter. Ringla sedan över resten av lagen, strö över hackad sötmandel och låt svalna i formen.
7. Lyft upp kakan ur formen, skala bort bakplåtspapperet och skär kakan i 9 små rutor. Ät inom 2 dagar eller förvara i frysen.
Näringsvärde per ruta: 400 kcal
26,1 g fett / 4,5 g mättat fett
37,7 g kolhydrat / 22,6 g sockerarter
0,6 g salt / 3,2 g fiber / 6,8 g protein
De här små godbitarna ser ut som vanligt godis, men skenet bedrar! De fruktiga och fräscha bären är fullproppade med C-vitamin och kalcium. Se till att alltid ha ett lager i frysen.
PORTIONER: 4
225 g fettfri grekisk yoghurt
1 msk flytande honung
¼ tsk naturligt vaniljextrakt
115 g blåbär
125 g hallon
TILLAGNING: 20–25 MIN PLUS TID I FRYSEN
1. Lägg bakplåtspapper på 3 bakplåtar. Se till att de inte är större än att de ryms i din frys.
2. Rör ihop yoghurt, honung och vaniljextrakt i en medelstor skål. Lägg några blåbär i yoghurten, täck sedan bären i ett tunt lager yoghurt med hjälp av två gafflar. Lyft upp dem, ett bär i taget, och skaka av överflödig yoghurt innan du lägger dem på en av bakplåtarna.
3. Fortsätt att doppa bären så att de täcks med yoghurt tills alla blåbär ligger på bakplåtar. Upprepa proceduren med hallonen. Ställ plåtarna i frysen, utan att täcka över dem, i 2–3 timmar eller tills bären är frysta.
4. Lägg bären i plastpåsar eller plastburkar med lock. Förvara i frysen i upp till 1 månad.
5. Ta ut så många bär som du behöver ur frysen och låt dem tina i 10 minuter innan du serverar dem så att bären mjuknar något.
Näringsvärde per portion: 81 kcal
0,3 g fett / spår av mättat fett
14,5 g kolhydrat / 10,8 g sockerarter
spår av salt / 2,7 g fiber / 6,4 g protein
