Brokkoli-Dinkel-Quiche mit Pfifferlingen

Zutaten für 1 Quiche

Zubereitungszeit: etwa 45 Min. (+ etwa 1 Std. Kühlzeit + etwa 45 Min. Backzeit)

Für den Teig:

250 g Dinkelmehl Type 1050

100 g Margarine

Salz

Dinkelmehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

250 g kleine Pfifferlinge

300 g Brokkoli

200 g frisch gepflückte Brennnesselblätter (ersatzweise Spinat)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl

Salz, Cayennepfeffer

350 g abgetropfter Seidentofu

100 g Sojasahne

2 EL Sojamehl

1 TL Kurkuma

Außerdem:

Frischhaltefolie, Tarteform (24 cm Durchmesser)

1 Das Dinkelmehl mit der Margarine, einer Prise Salz und 3–4 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Folie wickeln und 1 Std. kühl stellen.

2 Inzwischen die Pfifferlinge gründlich säubern (nicht waschen!). Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Diese eventuell nochmals halbieren und kurz in kochendem Salzwasser vorgaren. Anschließend kalt abschrecken. Die Brennnesseln mit Handschuhen waschen und trocken schleudern.

3 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in dem Rapsöl in einer breiten Pfanne zusammen mit den Pfifferlingen anschwitzen. Die Brennnesselblätter zufügen und zusammenfallen lassen. Alles aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen.

4 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform fetten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Überstehenden Teig wegschneiden. Die abgekühlte Pfifferling-Brennnessel-Mischung und die Brokkoliröschen auf dem Teigboden verteilen.

5 Den Tofu mit Sojasahne, Sojamehl und Kurkuma glatt rühren und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Den Mix gleichmäßig über die Brokkolimischung gießen. Die Quiche auf der untersten Einschubleiste etwa 45 Min. im Ofen backen.