Quinoa-Pancakes mit Birnen-Granatapfel-Kompott

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit: etwa 40 Min.

Für das Kompott:

1 Granatapfel (etwa 300 g)

2 Birnen (etwa 300 g)

125 ml Birnensaft (möglichst frisch aus dem Entsafter)

1 TL Birnendicksaft

1 TL pflanzliches Bindemittel (aus dem Reformhaus oder Bioladen)

Für die Pancakes:

4 EL Kokosöl

150 g Dinkelmehl Type 1050

50 g gepuffte Quinoa

1 EL Maisstärke

2 TL Backpulver

4 TL Kokosblütenzucker

Salz

2 TL Apfelessig

300 ml Mandeldrink

Außerdem:

Beschichtete Pfanne

1 Den Granatapfel halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte mit der Schnittfläche in die Hand nehmen und die Kerne mit einem Kochlöffel über einer Schüssel herausschlagen (Vorsicht, das spritzt!). Die Birnen vierteln, entkernen, schälen und längs in dünne Scheiben schneiden.

2 Den aufgefangenen Granatapfelsaft mit dem Birnensaft und dem Birnendicksaft in einem Topf aufkochen. Das Bindemittel mit 2 EL kaltem Wasser gut verrühren, zum Saft geben und alles unter Rühren aufkochen. Die Birnenscheiben und Granatapfelkerne hinzufügen, dann den Topf vom Herd nehmen und das Kompott abkühlen lassen.

3 Für die Pancakes das Kokosöl langsam schmelzen, bis es flüssig ist. In einer Schüssel Dinkelmehl, Quinoa, Maisstärke, Backpulver, Kokosblütenzucker und eine Prise Salz vermischen. Kokosöl, Apfelessig und Mandeldrink zugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

4 Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Pro Pancake 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2–3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Pancakes im vorgeheizten Backofen warm halten, bis der ganze Teig verbraucht ist. Pancakes mit dem Birnen-Granatapfel-Kompott servieren.