Selbst gemachte Dinkelpasta mit Rucolapesto und Karamelltomaten

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit: etwa 45 Min. (+ etwa 1 Std. Ruhezeit für den Teig)

Für die Nudeln:

400 g Dinkelmehl Type 1050

4 EL Olivenöl

Salz

250 g reife kleine Kirschtomaten

1 EL Kokosblütenzucker

Für das Pesto:

100 g Rucola

60 g Pinienkerne

100 ml mildes Rapsöl

2 Knoblauchzehen

Salz, Cayennepfeffer

Außerdem:

Frischhaltefolie, Pürierstab, Nudelmaschine

1 Für den Nudelteig das Dinkelmehl mit 175 ml kaltem Wasser, 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz innerhalb von etwa 8 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.

2 Inzwischen für das Pesto den Rucola abbrausen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Knoblauch schälen, würfeln und mit dem Rapsöl, den gerösteten Pinienkernen und dem Rucola in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Das Pesto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3 Den Nudelteig zu Bandnudeln verarbeiten. Dies geht am besten mit einer Nudelmaschine. Alternativ den Teig auf einer mit Dinkelmehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 1 mm dünn ausrollen. Die Teigplatte gleichmäßig mit Mehl bestäuben, locker aufrollen und diese Teigrolle dann mit einem Messer in beliebig breite Scheiben schneiden. Danach mit den Fingern zu Nudelstreifen auflockern.

4 Das restliche Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten etwa 2 Min. darin anschwitzen. Dabei mit Kokosblütenzucker bestreuen und die Tomaten leicht karamellisieren. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser etwa 4–5 Min. garen. Abschütten, kurz abtropfen lassen und in der Pfanne mit den Kirschtomaten mischen. Die Nudeln in tiefe Teller verteilen, das Pesto darübergeben und servieren.