150 g geriebener Käse (z. B. alter Gouda) • 100 g Semmelbrösel 2 Eier • 2 EL Weizenmehl 12 dünne Schweineschnitzel oder Schweinerücken in Scheiben Salz • Pfeffer • 2 EL Öl • Zahnstocher 150 g Rucola (gewaschen und sortiert) • 6 kleine Kirschtomaten
Drei tiefe Teller bereitstellen. In einem Teller Käse und Semmelbrösel vermischen, im zweiten die 2 Eier verquirlen, in den dritten Teller das Mehl geben.
Schnitzelscheiben extrem dünn und auf Fingerfood-Größe schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen. Im Mehl wenden, danach durch die verquirlten Eier ziehen. Zum Abschluss in der Käsepanade wälzen.
In einer beschichteten Pfanne ca. 2 min von jeder Seite im Öl anbraten. Die panierten Schnitzelchen anschließend aus der Pfanne nehmen und auf ein Stück Küchenpapier legen. Gleich ein kleines Röllchen daraus formen, das mit einem Zahnstocher zusammengehalten wird. Das geht am besten, solange das Fleisch noch warm ist.
Während die Schnitzelrollen auf dem Küchenkrepp abkühlen, Rucola waschen und trocken tupfen, dann in die abgekühlten Schnitzelröllchen legen. Die einzelnen Röllchen mit einem Zahnstocher oder Pieker zusammenhalten – fertig! Sie können zusätzlich noch mit einer halben Kirschtomate verziert werden, dann sehen sie dekorativer aus. Die leckeren Schnitzelröllchen werden kalt gegessen, evtl. mit einem frischen Dip aus Quark und Kräutern, den Sie der Lunchbox in einem kleinen Extragefäß beipacken (siehe S. 41).
tipp: Eine schnelle Alternative: Die Schnitzelröllchen mit Oregano und Majoran oder einer Pizzakräutermischung (z. B. italienisch) würzen. Dann lassen Sie sich herrlich lecker mit Nudeln als Beilage kombinieren.