Anchoas en ensalada

 

1 kg y 1/2 de anchoas

1 vasito de vinagre

2 cabezas de ajos

perejil

aceite

sal

 

	90 minutos
	Media
	Económico

 

1. Se limpian las anchoas quitándoles la cabeza y las tripas; se lavan en agua fría. Se les quita la espina y se hacen 2 filetes de cada anchoa, que se van depositando en una cazuela.

 

2. Se espolvorean con sal y se vierte por encima el vinagre; se dejan en esta maceración durante 1 hora aproximadamente.

 

3. Se va echando agua en la cazuela hasta conseguir que esta salga limpia y haya eliminado todo vestigio de sangre de las anchoas.

 

4. Se colocan las anchoas sobre una servilleta extendida y se cubren con otra, haciendo presión con la mano hasta que se sequen completamente.

 

5. Se van disponiendo en una fuente por capas, unas encima de otras, añadiendo en cada capa una cucharada de aceite y un poco de ajo y perejil picado, hasta que se llegue a la última, sobre la que se agregará aceite hasta cubrirlas junto con ajo y perejil. Las anchoas así preparadas se conservan bastante tiempo.