Lenguados a la naranja

 

Para 5 personas:

3 lenguados grandes o gallos

1/2 limón

3 naranjas

50 g de mantequilla

Mayonesa

pimentón

1 lata pequeña de anchoas

3 cucharadas de aliño francés

sal y pimienta

 

	20 minutos
	Media
	Medio

 

1. Se despelleja el pescado y se divide cada pieza en cuatro filetes, que se lavan y secan con un paño limpio.

 

2. Se rocían los filetes con el zumo de medio limón y el de media naranja, y se sazonan con sal, pimienta (a ser posible recién molida) y la ralladura de la piel de naranja.

 

3. Los filetes se enrollan sobre la cabeza, se sujetan con un palillo y se colocan en una fuente refractaria engrasada con mantequilla.

 

4. Con el zumo de la otra media naranja se rocían y entre ellos se reparten unas nueces de mantequilla.

 

5. Se cuecen tapados con un papel antigrasa untado de mantequilla en el horno.

 

6. Cuando estén tiernos pero firmes (unos 20 minutos aproximadamente), se retiran del horno y se dejan enfriar; finalmente, se ponen en una fuente un poco honda.

 

7. Se rellena un bol de mayonesa y se le añade el zumo de naranja, gota a gota, y la corteza rallada de media naranja. Se extiende la mayonesa sobre los filetes, a los que previamente se habrán retirado los palillos.

 

8. Se espolvorean con un poco de pimentón y se adornan con dos mitades de anchoa sobre cada uno.

 

9. El resto de las naranjas se pelan, se cortan en rodajas y se aderezan con el aliño francés (se explica a continuación). Se sirven en una fuente aparte.

 

ALIÑO FRANCÉS:

8 cucharadas de aceite

4 cucharadas de vinagre

2 cucharadas rasas de mostaza francesa

1/2 cucharada de sal y pimienta

 

Se baten juntos todos los ingredientes durante 3 minutos.