Rodaballo gratinado

 

4 filetes de rodaballo de 175 g cada uno

1 cebolla

hierbas aromáticas (tomillo, perejil, laurel)

1/2 vaso de vino blanco seco

30 g de mantequilla

1/2 vaso de leche

1 yema de huevo

2 cucharadas de nata líquida

125 g de queso rallado

sal y pimienta

 

	60 minutos
	Difícil
	Caro

 

1. Cuando se preparen los filetes de rodaballo es necesario reservar pieles y espinas. Se limpian los filetes y se colocan extendidos en una fuente refractaria. Los recortes y espinas del pescado se enjuagan con agua fría y se cuecen 15 minutos a fuego lento en una olla tapada, agregándoles la cebolla entera, una pizca de sal, el manojo de hierbas aromáticas, el vino y el agua suficiente para que los cubra.

 

2. Se cuela el caldo obtenido del pescado y se vierte sobre este; se tapa la fuente con un papel de aluminio untado de mantequilla y se lleva al horno durante 20 minutos.

 

3. Se sacan los filetes del horno, se escurren y se colocan en una fuente refractaria caliente. El líquido de cocción se cuela.

 

4. La yema de huevo se bate ligeramente con la nata, se mezcla con un poco de salsa caliente y se incorpora a esta. Con ella se cubre el pescado.

 

5. Se espolvorea el pescado con el queso rallado y se introduce en el horno a gratinar unos 10 minutos. Se sirve en la misma fuente.