Sopa de rape gratinada

 

4 rodajas de rape

1 cebolla

1 zanahoria

azafrán

almendras tostadas

3 tomates

Harina

aceite

caldo de pescado

1 diente de ajo

pan

queso rallado

mantequilla

sal y pimienta

 

	90 minutos
	Difícil
	Caro

 

1. Se pone una cazuela al fuego con un poco de aceite; cuando esté caliente, se sofríe en él la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos. A los 5 minutos aproximadamente se agregan los tomates triturados y se deja unos minutos más.

 

2. Se echa una cucharada de harina y se mezcla bien. En cuanto comience a tomar color dorado, se añaden 2 cucharadas de caldo de pescado. Una vez cocida, la salsa debe ser un poco espesa.

 

3. Se agrega la cabeza y las espinas del rape y se dejan cocer lentamente por espacio de una hora. Se cuela esta salsa. Se añade una picada de almendras, azafrán y un diente de ajo y se mezcla de nuevo. Se le da un hervor y se reserva.

 

4. En una fuente de horno un poco honda, se coloca una capa de rebanadas de pan, que se cubren con la salsa de rape, y sobre estas se disponen trocitos de rape. Se espolvorea de queso rallado y se colocan unas nueces con mantequilla por encima. Se introduce en el horno y se pone a gratinar.